内蒙古火锅底料炒不香，几大诀窍教你怎么做！

在众多顾客之中，有非专业的、有内行人的、也有一些自己做火锅店的主厨到另一家去吃的。

问题来了，有的主厨在吃过他人家的火锅店后，会有一个疑惑：为啥做的内蒙古火锅底料没别人的那麼香？为何他人家的火锅店沒有泡沫塑料？沒有汤颜色发黑？可是我的还会越吃越淡？

实际上，这之中是有一些技术性上的缘故的。

火锅料为何炒不香

而客观性层面的缘故，则有以下内容：

1、熬料师的基础理论水准难题

如今从业主厨或熬料师岗位的人，大多数是具备普通高中下列文化艺术水准，乃至有的连小学也没大学毕业，不但连非常简单的基础化学，烹制有机化学不明白，就连最基本的色、香、味的上色、赋香、呈味基本原理也搞不懂，怎样能炒好料？你将他问急了，他就要说，师傅教我就是这样做，为何，我不知道！

2、熬料师对火锅料的炮制加工工艺，对火锅店原材料的了解，熟度的把握，对香辛料的基础知识等都缺乏，或是仅仅一知半解

近期在网上有“内行”赐教他人熬料，在其中称“将油烧至八九成油温度（约280度）后”如何如何；许多 熬料师也觉得要将油烧至“起烟（250度）”才好下其他料开炒这些，实际上这全是不正确的。

植物油脂在烹饪加温的全过程中，要是超出150度就出現分解反应、热聚合和高溫空气氧化等转变，会造成颜色加重，粘度提升，香气流失，营养成分降低等状况。

3、熬料师的盲目性

有一些熬料师熬料，在材料准备时，非常少许多人去把原材料过秤，就凭双眼在那边估料，因此熬料程序流程常常错误，并不是忘记了放那样，就是说忘记了放那般，顺序错乱，那样能炒好、炒香吗？

实际上炒内蒙古火锅底料，就如生产制造一个商品，有十分严苛的加工工艺和工艺流程规定，一切违背加工工艺和工艺流程的个人行为都是造成火锅底料错误。

4、原材料的原产地和周期性难题

好的火锅料制造，务必严控原材料的质量，不然一定会出难题。而火锅料的主要材料，大多数是农副食品，周期性十分强，已过时节，其品质就会受到非常大影响。

例如，主要材料朝天椒，就一定得用伏椒（夏天採摘），而秋椒的品质则差许多 ；再如麻椒，四川荗汶产的麻椒颜色红、麻味足、香气大，基础无苦涩味，而陕西省产的大红袍花椒苦涩味还要重一些，这由于二种麻椒生长发育的地形地貌的差异导致的。

5、火锅香料的难题

一是火锅香料搭配不善。火锅香料配置，理应按照中药材基本原理开展有效搭配，中医学注重药品搭配是以便提升药力，调味料都是一样，多种多样调味料在搭配的应用状况下，原材料中间会产生互相的功效关联。

如一些原材料配在一起后，会造成协同效应而提升了实际效果；而一些原材料搭配后，将会会相互之间抵抗而相抵，或消弱原来的效率；再如一些原材料假如搭配不善得话，还会造成不利身体健康的毒、负作用等。

许多 熬料师（自然不是一个人）熬料前，在香辛料堆里东抓一把，西挰一撮，问起为何放这一？起哪些功效？应当多少钱使用量？回应竟然是“不清楚，我觉得如何放就如何放”。那样老总就不幸了，今日这一味，明日哪个味，顾客都不容易再来啦，饭店没做生意，连薪水也开不了。

二是香辛料的释放程序流程和時间错误。一些熬料师将朝天椒倒进锅中后，就刚开始把香辛料资金投入，问起为何那么早，她说那样才可以炒出香味。那样，他反是闻着香气了，可顾客却闻不上味了。

人们了解，香辛料是具备挥发物的有香化学物质，而香气是根据常温下、加温等，将挥发物化学物质的颗粒飘浮于气体中被别人所想遭受的一种状况，因此香辛料炮制的時间越长、溫度越高，香气流失的就会越多。

因而，恰当的方式 应当是在内蒙古火锅底料炮制完毕前才放香辛料，匀称翻搅后救火，就可以出锅备用。