呼市火锅蘸料秘密配方大公开

每到冬季火锅店的做生意就越变越好。一家火锅加盟店，除开火锅店自身的底锅味儿好些以外，呼市火锅蘸料多少钱也是很重要的补味因素。

火锅店7种沾料(配料)秘方做法

(一)特点沙茶配料

1、先将食用油10千克容易上火，添加净香菜段1kg，浸炸至香菜无水份时捞起来。

2、再将油玄火，逐一添加葱根蓉、蒜末各300克，姜蓉100克(留意：此三蓉运用果汁机搅拌要做到蓉泥状实际效果更强)转文火渐渐地熬至出香气。

3、先后加猪肉松300克、焙香的椰丝3Kg、干辣椒面65克、果干蓉1kg，温火熬约15分钟。

4、再添加特别制作味汁2Kg、西湖龙井茶汁200克，片糖70克，熬约三十分钟玄火，最终添加四海味精100克、食盐85克搅拌就可以。

呼市火锅蘸料批发中特别制作味汁的熬料放法：

味汁是多种多样配料(沾料)里边的基本火锅底料，关键来呈现配料美味、清新、香甜的特性。

原材料：干瑶柱1斤，干虾皮350克，鸭梨、国光苹果各1kg，芹菜、红萝卜各450克，洋葱350克，干香菇50克。

香辛料：八角、香果各15克，白豆蔻、茯苓、黑胡椒粉各10克，甘草6克，三奈8克，百里香、砂仁、良姜各12克。

制做：

1、先将瑶柱、虾皮清洗侵泡一下;鸭梨、iPhone清洗切片;芹菜、红萝卜洋葱一样治净切片：干香菇侵泡清洗预留;香辛料先自来水侵泡三十分钟，冲清洗包囊预留。

2、取一大卤桶，里边放水20千克容易上火，添加所述解决过的原材料用大火烧开，转低火熬2钟头玄火拨通料渣，随后清去沉定及火锅底料，即是味汁。

果干蓉的做法：

原材料：杏仁1.5千克，削皮花生仁2.5千克，芝麻1kg。

制做：

1、花生仁、杏仁各自用温油炸酥香。

2、白芝麻用净锅文火焙香，随后将解决好的果干混和用碎肉机绞碎就可以。

(二)麻辣沙茶作法

麻辣沙茶与特点沙茶配料熬料大部分一样，仅仅里边添加了提甜味的老干妈辣酱和三五麻辣酱。

油的占比也略微一些调节，食用油8Kg，辣椒油2Kg。

在熬料全过程中，加葱蒜三蓉时，也添加剁碎蓉的老干妈辣酱300克、三五麻辣酱蓉1kg，别的制做程序流程基础一样。

(三)麻汁配料作法

麻汁1斤(先用大骨汤将麻汁化掉，搅拌成稍稠的麻汁酱)，生抽酱油王100克，油辣子50克，麻椒油10克，卤虾油70克，水豆腐奶水75克，鸡精粉30克，花生酱50克，鸡精、急汁各20克，食盐15克。

所述原材料混和搅拌就可以。

涮肉的独门配料成份：麻汁、韭花、酱豆腐、香油、香油

(四)蒜末配料作法

蒜末300克，味精5克，食盐8克，鸡精粉3克，香油75克，大骨汤100克。所述原材料混和搅拌就可以。

(五)海鲜汁配料作法

大骨汤1.2Kg，鸡精200克，味精85克，老冰糖、生抽酱油各180克，生抽酱油400克，果干蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，生姜水30克，蒜末、葱蓉各50克。

混和放进锅中煮沸文火熬十分钟就可以。

(六)呼市火锅蘸料的孜然粉麻辣配料作法

1、锅容易上火引入食用油3Kg、辣椒油2Kg烧至四成热放入三蓉(葱、姜、蒜各150克)文火炒成香气。

2、随后放进三五麻辣酱蓉1kg，老干妈辣酱、果干蓉各1斤，五香粉300克，焙香的香炸粉1kg炒出香味。

3、至水蒸气干时再倒进味汁2Kg，再次炒三十分钟。

4、至水油相溶时添加鸡精粉、白砂糖各50克，鸡精75克，食盐35克，搅拌即歇火。

(七)鲜花椒配料作法

1、锅容易上火，加食用油350克、油辣子50克。

2、烧至四成热时，放鲜红色椒蓉1斤、蒜末100克、葱蓉75克。

3、炒出香味時间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，然后添加大骨汤200克、白砂糖50克、鸡精30克、食盐20克。

4、炒匀且原材料混溶后就可以起锅。