如何解决内蒙古火锅底料常见问题？火锅底料厂家教你秘诀

由于火锅制作的复杂性强，在炒制与调配过程中或多或少会出现一些问题，比如火锅锅底泡沫多，汤色不好看，牛油味道不纯正等等，那么要如何解决内蒙古火锅底料常见问题呢，今天火锅底料厂家就来教大家秘诀。

 一、火锅底料常见问题之一：泡沫多

 火锅汤料在烧沸时，特别在烫食过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄净，这是一种正常现象，主要有以下几个原因：

 1、火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。

 2、烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。

 3、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。

 4、在调制锅底时，掺入的是冷水。

 解决方法：

 1、凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味，可采用清泡法，一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾;二是最简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。

 2、也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂)，使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。

 二、内蒙古火锅底料厂家常见问题之二：牛油味道不纯正

 火锅牛油至关重要，如果炒制火锅所用的牛油没有牛油味，或者牛油味不纯正，那就会影响整个火锅口感。

 炼制牛油的正确方法：选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量清水，加入蒜仁、姜块、料酒，上火熬至水干且香味溢出时转小火，将油脂全部熬出后，滤去料渣即得牛油。

 若选用市场上炼好的牛油，购回后须再次进行炼制，炼制方法与新鲜牛油相同。但要注意的是，不管炼制哪种牛油，都一定要掌握好火候，如果炼老了，则没有牛油味;若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。

 三、火锅底料常见问题之三：颜色不鲜亮

 造成火锅汤色不鲜亮主要有以下几个原因：

 1、炒制火锅底料时，豆瓣使用过多。

 2、炒制时火力过大，且铲动不均匀，造成锅底糊锅现象，选用能有效控制火力的灶来炒。

 3、熬制汤料时，所加入的老油炼制不当。

 解决方法：

 1、火锅中加入豆瓣，只是使火锅味道更醇厚，而辣味和色泽，多用糍粑辣椒调制，所以豆瓣的用量，以不超过糍粑辣椒用量的20%为宜。

 2、炒制时，油要稍宽，糍粑辣椒的水份要稍干。

 3、炒制内蒙古火锅底料多少钱时须用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮。

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