内蒙古火锅底料：锅底配方超美味，火锅、串串、麻辣香锅均可

就我所知，有些火锅店专门高薪聘请一位炒料师傅，这位厨师别的不做，专门炒料。要是炒菜师傅走了，火锅店就得关门了。

这个一招鲜吃遍天的做法非常不好，它阻碍了许多烹饪技艺的传承。主厨的职责就是普及专业烹饪知识，让那些依仗技术欺骗性的，掌握一点技术就去做加盟诈骗的统统见鬼去吧。

本内蒙古火锅底料配方，来自某火锅店的一名食客，老练的炒料师傅，味道要优于普通火锅店。除了作火锅锅底外，还可用来做钵钵鸡、香肠、麻辣烫、麻辣香锅，还有毛血旺、麻辣小龙虾、麻辣鱼丸、麻辣鸡丸、麻辣鱼丸、麻辣鱼丸、麻辣鱼丸、麻辣鱼丸、麻辣鱼丸等，味道都很好。

锅底配方及炒制方法。

首先准备两种辣椒：一种是子弹头辣椒100克，另一种是灯笼椒50克，灯笼椒里面没有辣味，主要有香味。

两种辣椒用清水洗净，再加入蒜头、生姜、葱头各10克，注意只有一根葱头，不是一般的葱。

用机器或手工将所有的东西切成糯米和辣椒。有几个朋友把辣椒煮熟后再切成糍粑辣椒，这种做法可能比较健康，但是会失去辣味和香味。

四、切碎的糯米辣椒，加几个完整的辣椒作点缀。此处点缀指的是火锅底料在使用时的点缀，即涮菜时的点缀。

花椒25克，用上等的红花椒，先洗净，凉干后打粉，再放些整粒花椒作点缀。

六、花椒粉再加入10克白酒，拌匀备用。

7.配制香料：桂皮4克，八角5克，去籽草果2个，沙姜6克，砂仁8克，白蔻3克，小茴香4克，香叶5克

八、将香料用清水洗净，这样，能使香味更加柔和，在底料后炒时，也不容易糊。

九、加冰糖10克，豆豉30克，酒糟15克，秘密武器是芹菜半棵，内蒙古火锅底料厂家别小看这半棵芹菜，这是很多火锅店花大价钱买来的秘诀。

将以上所有调料，冰糖，豆豉，酒糟，芹菜等放入搅拌机中搅匀备用。

11.在炒菜之前要准备的所有材料：糯米辣椒，花椒粉，香辛料末，再加入2斤牛油，剁碎的一级红油豆瓣50克。在川渝地区的菜市场上就能买到这种精练牛油，其它地方也能在网上买到，价格也不贵。

十二、将牛油浸透。本品是现已炼制的牛油，不需添加姜葱、香菜等其他配料，自行炼制即可直接使用。

十三、牛油熔化，烧至120度，倒入豆瓣。如果温度过高，油脂的香味就会消失。

十四、内蒙古火锅底料哪家好炒制过程要不停地搅拌，防止糊锅，炒到豆瓣上的辣椒片变干即可。

十五、豆瓣在干水的情况下炒入糍粑辣椒，因为辣椒是湿的，锅内温度会降到100度左右。

16.制作好的底料除了做火锅锅底外，还可以用来做麻辣香锅、钵鸡、麻辣烫、串香、以及麻辣田鸡、麻辣小龙虾、毛血旺、麻辣鸡肉、麻辣鱼肉、麻辣田螺、水煮牛肉、麻婆豆腐、水煮鱼等，味道很好。