详细介绍了麻辣火锅底料的做法和配方！

据悉，火锅是中国餐饮消费最多的一种特色美食，受消费者欢迎的还是麻辣火锅，二火锅又是一道麻辣火锅的特色，那么，麻辣火锅是如何做出来的呢？实际上非常简单，下面小编就给大家详细的介绍一下麻辣火锅底料的做法和配方。

火锅以麻辣为主，材料以及制作工艺都相当讲究，光是一锅汤底就上桌了，不加任何配料就足以让你觉得底料十足。味浓。火锅在味道上相对火锅来说并不厚重，但麻辣烫吃得越多，就会有一种香料与火锅融合的过程。

麻辣火锅的底料有：

蔬菜油2.5公斤，牛油1.5公斤，郫县豆瓣酱1.5公斤，干辣椒250克，生姜100克，蒜头200克，大葱300克，冰糖150克，酒糟500克。

麻辣火锅底料调味配方：

山奈、八角、桂皮、茴香、草果各50克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。

制作方法：先将菜籽油炼制，牛油切成小块，郫县豆瓣切碎，干辣椒入沸水锅煮约2分钟，捞出剁成的肉馅，即成糍粑。姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角，山奈，桂皮切成小块，草果拍破。

麻辣火锅底料厂家的制作方法

一、将香料用热水浸泡约半小时；花椒用热水浸泡。

二、将香辛料及花椒捞出沥乾，老姜切片，蒜瓣碎，葱白切段。

准备两个炒锅，把豆瓣酱，大葱，生姜，酒糟，蒜头，碎米牙菜，豆豉，冰糖放入一个锅中，充分搅拌均匀。

四、另一只锅烧热，下牛油熬煮；再加入沙拉油烧至7-8成热；将油舀在均匀的调料上，边淋油边搅拌，以免牛油糊过；直至淋油完毕。接着把加了调料的锅放在火上，以中火熬10分钟。

五、调料炒至快干水时，下香椒汁；用大火炒至沸腾，改为小火煮15分钟。

6.继续加入剩余的白酒炒制；直到所有原料都湿了，然后继续用起泡的香料炒(记得在炒的时候把香料切碎或搅碎)；直到所有原料都干为止。

七、下泡上火的花椒，炒5-10分钟；再下辣椒粉，炒匀即可。这油刚刚制好，还没有凝固。(以后想吃火锅或火锅粉的时候，挖一些熬汤底就可以了。配上秘制火锅底料，配上酱包，让火锅更香更有胃口)

关于麻辣火锅底料的注意事项

在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可以避免将原料炒起，二是可以使原料内的香味、色素等充分渗出。

炒制过程中还应用手勺或锅铲不断翻动，使原料加热均匀，避免粘锅。

三、火锅底料中添加的郫县豆瓣主要用来提味，而糍粑辣椒主要用来提色，不过两者都要慢慢炒干，以便使味道和色素充分溶解在油中。

四、火锅底料哪家好中加入冰糖可起到“亮晶晶”的功效。加酒糟，则为促使豆瓣和辣椒中的辣味，辛香充分渗透，溶于油中。另外，加入酒糟还可以起到调和诸味，去除某些香料中的苦涩味的作用。

五、火锅底料批量炒制的方法与小批量炒制的方法不同。小量炒制一般要把其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时要适当缩短香料炒制的时间。