火锅底料批发厂家揭秘有些火锅吃着发苦原因

因为火锅底料的配方不同，使用方法也不一样，口味也不一样。一般情况下，火锅店主都会担心，当食客吃火锅时会觉得吃得苦。怎么做？什么原因造成了火锅的苦味，有什么方法可以调整呢？这个问题的评分实际上有许多种方式：

关于火锅菜谱的问题：

每一种火锅底料配方都有其独特的工艺。有的火锅底料口味不同，因此配料比例及炒制方法也不一样，如酱香型火锅底料，要特别注意多放些豆酱，熄火慢煮。所以，这种炒制的火锅底料酱香浓郁，而咸味往往比较大。又如某些中药火锅底料，由于底料中含有中药成分，因此不需炒制，就会出现苦味。

2.调味配方问题：

香辛料在火锅中产生苦味有两个主要原因：一是由于香辛料含量高，二是由于香辛料加工方法不当。下面详细讨论一下：

一、调料配比过高。火锅底部的调味料通常比卤水里的要少。若大量使用苦味香料(如三奈、白芷、草果、陈皮等)，估计整个锅里的水是苦的。炒料要注意调味品的种类，选择合适的配料。

二、在熬制香料前，可先将其浸入水中或酒中，可有效除去香料中的苦味。

3.有些香料含有种子，因此，草果和这种香料是除去种子的好办法。

四、炒锅里的火锅底料厂家不要过早加入香料，否则久煮会使香料变得苦味。一般推荐在豆瓣酱煮好后放入，这是很好的效果。

如果有苦的成分比较多，可以在准备炒锅的时候加点冰糖，白酒等来炒锅。

6.调味品一般都是打成粗粉末，但有些调味品添加量较小，例如，将这种调味品添加到种子调味品中会使火锅底料变酸，甚至变苦。在草果，白蔻等中加入块状的香料更好。

3.花椒的成因：

花椒的苦味常常是由花椒本身的问题造成的，因为来自不同产地的花椒有不同的苦味。使用前先用热水泡一下。

第四章炒料的技术问题

如在炒锅中加火锅底料炒糊，也会产生苦味。所以，控制火候也是一个原因，同时，辣椒炒起来也很苦。

5.其他理由：

比如，火锅煮得久了，煮得越久，苦当然就越多。汤汁蒸发后，因咸味过重而显得苦涩。如果你放太多味精，当然也会有苦味。这都是由于火锅的特点或者在打锅的时候不小心翻锅造成的。因而也值得关注。

那有什么方法来调整火锅呢？

一、加少量酒糟、酒或醋，再煮几分钟，就会有更明显的变化。

二、火锅烹调时要注意水不能太少，要勤加水。

从菜品开始，适当处理，腌制，即可成色。

一般情况下，各火锅店在选择火锅底料时有其标准。或许每个人的方法和用途不一样。这样，火锅底料的味道就不一样了，这是不可避免的。这种做法有两种结果，一种是良性的，另一种是恶性的。有利之处在于调味符合当地人的口味，恶毒之处在于会使火锅底料多少钱口味发生变化，所以大家在调味的时候一定要记得与生产火锅底料的批发商联系。