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火锅底料分为两种，一种是传统的牛油火锅底料，另一种是具有现代人健康理念的清油火锅底料。传统的牛油火锅主要是由牛油熬制，也有一些人喜用猪油或者其它动物油，但还是牛油的正宗好吃；而清油指的是植物油，较为符合现代人健康饮食的理念。
伴随经济的发展越来越多的投资商创业开店，现在火锅美食行业的备受欢迎，吸引了大量的投资商创业关注越来越多的朋友想趁着向上的发展势头，在当地开一家火锅店，开店味道是核心，那火锅特色店如何挑选好底料?
一、先要看资质
正规火锅底料厂家都有相关食品生产许可证的资质，以及各项质量认证，对品质更有保障。
二、品牌的核心技术是否够硬
拥有研发团队和自有的产品配方，不仅可以保证货源的稳定性，还可以根据客户的需求去调制出适合客户的配方。
三、再看制作工艺
虽然说，现在的火锅底料品牌都是工厂批量制作的，但是从制作的工艺上我们也是可以感知到制作是否匠心。有些火锅品牌他们没有自己的核心制作工艺，只是找一些现成的工厂直接购买底料，这样的底料在味道上往往缺少特色，千篇一律，很难给顾客留下深刻的印象。
四、看原材料
当然，火锅底料好不好，还离不开对原材料的判断。如果原材料品质较差，或者存在某些瑕疵的话，我们在吃的过程中是能感受到差异的，原材料品质越高，火锅的味道越香醇，反之，则会出现发苦发涩的现象。
五、再品尝底料的醇香度
在感受的过程中我们不光光要看它是否具备麻辣鲜香等多重口感，同时还得充分地去感受火锅的醇香度，只有具备浓烈的醇香气息，才能让人吃后口齿留香，反复回味，也才能在消费后让顾客念念不忘。
