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炒制内蒙古火锅底料的诀窍,3大火锅底料常见问题及解决办法

2022-04-16 17:17:23

火锅会越来越轻。当顾客热火锅时,随着原料的增加和时间的延长,内蒙古火锅底料火锅汤会逐渐减少,其香气、辛辣、咸、新鲜会逐渐减少,变得更轻。火锅店加入无味的汤,火锅的味道会变得更轻,特别是对于无渣火锅,这种情况更加突出。

解决办法:

在烫火锅的过程中,将汤加入锅中,用单独的红汤煮。红汤是用4:6的比例混合火锅底料和汤做成的。

在汤中加入单独准备的红汤,不仅补充了油、调味料和水,还保持了火锅的味道。

香料味太浓。

一些红油火锅在远处可能会闻到强烈的香料味,甚至有些香料也有药味。这是因为担心火锅的香气不够,并添加了太多的香料。

事实上,在油炸内蒙古火锅底料时,不要添加太多的调味料。一般来说,在5000克底料中,使用的香料不得超过100克,使用的香料种类不得过多。香料品种有八种八角形、三奈、肉桂、茴香、豆子、草果、香果、丁香等,因为香料本身就是中药。香料种类太多,很容易产生中药的味道。

牛油味道不纯。

黄油在火锅中是必不可少的,因为黄油会增加火锅的香味。然而,一些火锅在加入黄油后没有黄油的味道,或者黄油的味道不纯。原因可能是黄油没有精炼或储存不当。

黄油的正确精炼方法:选择无异味的新鲜黄油,洗净切成小块,放入干净的锅中,加入适量的水,加入大蒜、姜、料酒,煮至水干。当气味溢出时,转小火。煮沸所有油后,过滤残留物以获得黄油。

如果你选择市场上精制的黄油,你需要在购买后再次精制。精制方法与新鲜黄油相同。然而,应该注意的是,无论精制哪种黄油,都必须控制热量。如果变老了,就不会有黄油的味道。如果太嫩,味道会太重,汤会起泡。

黄油火锅是火锅非常有代表性的一种。内蒙古火锅底料它的特点是浓郁的黄油味和辛辣味。

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