人工炒制内蒙古火锅底料一定要注意这几个问题

2023-02-03 16:43:15

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随着科技的发展和社会的进步，人们对火锅底料的口味要求越来越高。一些大型火锅店和火锅餐饮企业选择到 内蒙古火锅底料加工厂加工批发火锅底料！但还是有少数小店还是选择手工炒！

甚至有些老板为了解决成本，一个人同时做多份工作，有的当老板.还当厨子.偶尔串一串服务员！老板是自己的职责，服务员要求不高！但是炒菜师傅的角色真的很高！影响火锅底料口感的因素太多了。手工炒火锅底料一定要注意这些问题！

1.用小火炒

在炒火锅底料的过程中，一定要用小火，这样可以避免炒原料，二是可以使原料内部的香味和色素充分渗出。

2.不停翻炒

在油炸过程中，用手勺或锅铲不断翻转，使原料加热均匀，避免粘锅。

3.豆瓣.辣椒慢慢炒去水蒸气

豆瓣主要用于改善 内蒙古火锅底料厂家的口感，而汽巴辣椒主要用于改善颜色，但两者都应慢慢油炸，使其口感和色素完全溶解在油中。

4.适当加冰糖和泥浆

在火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤的作用。加入糯米汁是为了促进豆瓣和辣椒中的辣味.香料中的香味充分渗出并溶解在油中。此外，加入糯米汁还可以调和各种口味，去除香料中的一些苦味。

5.不要添加太多香料

在火锅底料中加入香料无疑是为了增加香味，紫草是为了增加红色，但香料的用量不能太大，否则会产生苦味。同时，添加的香料种类不宜过多，以添加八角形.三奈.桂皮.茴香和其他常用的香料，然后添加少量的其他香料来辅助。请注意，火锅底料中添加的香料通常比卤水中添加的香料要少。

6.辣椒可先烫一下

准备火锅汤时，如果口味要求不太辣，那么干辣椒不需要直接用油炒，而是先在沸水锅里烫一下，然后取出撒入火锅。

7.常备老油

火锅底料炒好后，表面浮着一层油。我们可以把这层油的一部分作为老油，下次炒的时候用作“母油”，因为这样可以让火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

其实影响火锅底料成败的因素太多了，人工炒很难做到一点错误都没有！因此，越来越多的优质大型火锅餐饮企业选择自动化机械生产的火锅加工厂进行火锅底料的加工和批发！这样炒出来的火锅底料味道不错，关键是要稳定，每次炒出来的内蒙古火锅底料味道都一样！

内蒙古火锅底料

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